小紅豆家の部落格

       紅豆的筆記       

⑴製作照燒醬：

①    先製作高湯：

     日本海帶10g+洋葱1/2個+蘋果1/2個+水1100克，一起煮開後關小火熬30分鐘

後，再加上一把柴魚片熄火燜5分鐘，去渣後就成為『高湯』。

②    做焦糖：

    用不鏽鋼單柄鍋，將糖放入鍋內（鍋內不放其它東西），用中小火不停的去

搖晃鍋身，直到糖化成液體金黃色為止。註：這一個動作，可以使糖增加其香氣，降低

其甜度。

③    製成照燒醬：

    將①＋②＋調味料(  味醂30g、水麥芽150g、醬油50g、酒1T、干貝粉

    1  1/2t)，煮到滾後用太白粉水勾芡。

⑵處理食材備用：

高麗菜切絲、紅蘿蔔刨細絲、培根切小塊。（以上蔬菜可以改用其它喜歡吃的蔬菜）

⑶準備煎大阪燒： (現調現煎，麵粉最好先篩過）

①　100g的麵粉+1/4t泡打粉+蛋1個+水110g+鹽1/4t，用打蛋器拌勻。

②　將拌勻的①加入高麗菜、紅蘿蔔細絲、玉米粒、培根，用橡皮刀快速的攪

        拌均勻，以避免蔬菜失去口感與出水。（如果，要加入海鮮的食材，最好先燙過

　　  水後，在煎時直接舖在最上層。）

③　將②的蔬菜麵糊置入平底鍋中，火力使用中火，稍微輕輕按壓一下表面，

        蓋上鍋蓋。

④　數分鐘後，拿起平底鍋，鍋內的蔬菜麵糊已可以自由滑動時，即可準備翻

　　面，翻面前先倒入蛋液(2顆)，翻鍋後就毋需再蓋鍋蓋了。

⑤　起鍋後盛盤，淋上醬汁、美乃滋、撒上細的柴魚粉、以及海苔粉，就完成

        了喔！

(以上照片,非為烘焙課~老師示範操作的拍攝照片喔!均為小紅豆媽媽事後[試做]時,所補拍整理分享的!)